序

洪湖水呀,浪呀嘛浪打浪啊,洪湖岸邊,是呀嘛是家鄉(xiāng)啊……。

每每聽(tīng)到這首歌,你的眼前是否也和我一樣浮現(xiàn)著一幕幕美麗的景象:穿著素衣的漁家女子歌聲悠揚(yáng),斗笠下一雙會(huì)說(shuō)話的大眼睛巧笑倩兮,漿下碧波蕩漾,魚(yú)兒游來(lái)游去。望不到邊的荷塘,蓮葉接天,荷花映日,蜻蜓不經(jīng)意的飛過(guò),微風(fēng)陣陣,美不勝收。

這一期的家鄉(xiāng)美,小編帶你一起,走近湖北。

湖北位于中華人民共和國(guó)的中南部,長(zhǎng)江中游。湖北省東西長(zhǎng)約740公里,南北寬約470公里,面積18.59萬(wàn)平方公里,占全國(guó)總面積的1.94%,居全國(guó)第16位。湖北省北接河南省,東連安徽省,東南與江西省相接,南鄰湖南省,西靠重慶市,西北與陜西省交界。因地處洞庭湖以北,故稱湖北”,簡(jiǎn)稱鄂,古稱“荊楚”。

楚菜(又稱鄂菜)是我國(guó)傳統(tǒng)菜系之一。湖北各地名師大廚循歷史上酆菜特色,集南北各派之精華,形成了融武漢風(fēng)味、荊宜風(fēng)味、襄鄖風(fēng)味、鄂東南風(fēng)味于一爐的鄂菜魚(yú)饌特色。以烹制淡水魚(yú)鮮技藝見(jiàn)長(zhǎng),以“味”為本,講求鮮、嫩、柔、滑、爽,富有濃厚的江南水鄉(xiāng)特色,自成體系,被列為全國(guó)十大菜系之一,在中國(guó)烹飪百花園中獨(dú)樹(shù)一幟。

在介紹這一期的美食主角之前,讓我們一起分享一則美麗的故事相傳在遠(yuǎn)古時(shí)候,八百里洞庭白茫茫的一片水,沒(méi)有魚(yú)蝦;岸邊溜光光的一片荒地,沒(méi)有花草。相傳有一個(gè)美麗而莕良的蓮花仙子,私偷了百草的種子,下到洞庭。在湖邊遇上了一個(gè)叫藕郎的小伙子,他們?cè)诙赐ズ锓N下菱角、芡實(shí);在湖岸邊種下蓼米、蒿筍;在湖洲上種下蒲柳、蘆葦。原來(lái)連鳥(niǎo)獸也不棲身的洞庭湖,被蓮花仙子打扮得比天底下任何地方都漂亮!她自己乜忘記了天上的瓊樓玉宇,與藕郎結(jié)成婚配,在洞庭湖過(guò)起了美滿的凡間生活。不料,這件事被天帝知道了,天帝大發(fā)雷霆,派下天兵天將,要將蓮花仙子捉拿問(wèn)罪。蓮花仙子只得到湖里躲起來(lái),臨別時(shí),她將一顆自己精氣所結(jié)的寶珠交給藕郎。幾天后,藕郎果然被天兵捉住。就在天兵揮刀向他脖子砍來(lái)的一剎那,他咬破了寶珠,吞進(jìn)腹中。雖然,藕郎身首兩節(jié),但刀口處留下細(xì)細(xì)白絲,刀一抽,那股白絲就把頭頸又連接攏來(lái)。一連砍了九九八十一刀,怎么也殺不死藕郎。天帝賜下法箍,箍住藕郎的脖子,投入湘中。誰(shuí)知藕郎沉入湖底泥中后,竟落地生根,長(zhǎng)出又白又嫩的藕來(lái)。那法箍箍住一節(jié),他又往前長(zhǎng)一節(jié),法箍就變成了藕節(jié)。再說(shuō)蓮花仙子躲入中,隱身在百草間,得知藕郎化成了白藕,自己也沉入湖底,當(dāng)天帝親自帶兵趕到?jīng)s庭湖時(shí),水面上突然伸出來(lái)一片傘狀的綠葉,一枝頂端開(kāi)著白花的花梗,不一會(huì),長(zhǎng)出一個(gè)蓮蓬來(lái),上面長(zhǎng)滿了一顆顆珠子。天帝見(jiàn)狀,忙下令挖掉它?？墒?挖到哪里,荷葉綠到哪里,蓮花開(kāi)到哪里,白藕長(zhǎng)到哪里。天兵天將挖遍了洞庭,紅蓮、白藕、青荷卻也長(zhǎng)遍了洞庭,氣得天帝只好收兵。從此,白藕和蓮花在澗庭湘安家了,他們年年將藕和蓮子奉獻(xiàn)紿這里的人民。

細(xì)心的讀者朋友想必已經(jīng)看出來(lái)了,這一期《家鄉(xiāng)美》,小編要給大家介紹美食的主角,便是湖北人最愛(ài)的——蓮藕。

夏季過(guò)去,長(zhǎng)江的湖泊水位開(kāi)始逐漸下降。于此,人們有機(jī)會(huì)接近無(wú)限奧妙的湖底世界。金秋十月,豐收的季節(jié),也是挖蓮藕的季節(jié)。

蓮藕屬睡蓮科蓮屬,蓮屬植物是被子植物中起源最早的種屬之一。據(jù)古植物學(xué)家研究化石證實(shí)一億三千五百萬(wàn)年以前,在北半球的許多水域地方都有蓮屬植物的分布。那時(shí)候,正植巨型爬行動(dòng)物恐龍急劇減少的后期,它在地球上生長(zhǎng)的時(shí)間比人類的出現(xiàn)(200萬(wàn)年前)早得多。

蓮的栽培品種較多,根據(jù)栽培目的的不同,分為三大栽培類型,即子蓮、花蓮及藕蓮。以產(chǎn)蓮子為主的稱為子蓮,此類品種開(kāi)花繁密,但觀賞價(jià)值不如花蓮;以觀賞為主的稱為花蓮,此類品種雌雄多數(shù)為泡狀或瓣化,常不能結(jié)實(shí);以產(chǎn)藕為主的稱為藕蓮,也就是我們食用的蓮藕,此類別種開(kāi)花少。

挖蓮藕是個(gè)辛苦活兒,因長(zhǎng)時(shí)間浸泡在水里,加上天氣寒冷,挖藕人大多有胃痛和風(fēng)濕痛,也因?yàn)槿绱?少有人愿意從事挖蓮藕的工作;挖蓮藕是個(gè)技術(shù)活,因蓮藕生長(zhǎng)在泥水中,機(jī)械無(wú)法操作,也因此,蓮藕相比其它蔬菜要貴得多的原因。

蓮藕屬于淀粉含量豐富的蔬菜,素有“千湖之省,魚(yú)米之鄉(xiāng)”美譽(yù)的湖北,盛產(chǎn)蓮藕,智慧的湖北人,更是把蓮藕的吃法,做到了真正意義上的五花八門:蓮藕排骨湯、涼拌藕丁、豬肉芹菜蓮藕餃、蜜汁桂花藕、香酥藕餅、黑米蓮藕糕、炸藕丸…無(wú)論是涼拌、熱炒,還是、燉、炸、烤,湖北人對(duì)吃藕總是情有獨(dú)鐘。

今天,小編要給大家介紹一道湖北菜一一炸藕好吃嘴要問(wèn)了:鄂菜品種繁多,清蒸武昌魚(yú)最為代表,為什么要介紹炸藕夾呢?且聽(tīng)小編娓娓道來(lái)。

湖北人家對(duì)炸藕夾的熱愛(ài)不亞于南方人家的米粉北方人家的餃子,金黃的炸藕夾承載著多少湖北人兒時(shí)的夢(mèng)想。每當(dāng)聽(tīng)到那熟悉的“吱吱”聲,我就知道媽媽又在炸藕夾了,這時(shí),不管我在千什么,都會(huì)立即停下來(lái),然后徑直跑向廚房。沒(méi)等炸好的藕夾放涼,我就迫不及待地抓在手里,嘴里一邊吹著氣,一邊將藕夾在雙手之間倒來(lái)?yè)Q去。每當(dāng)看到這個(gè)情景,媽媽臉上總會(huì)露出即嗔怪又幸福的表情。

炸藕夾講究外焦里嫩,只需掌握以下幾個(gè)小竅門,制作起來(lái)就會(huì)得心應(yīng)手。做藕夾前,先要將蓮藕切成厚薄適中的夾刀片。切太厚會(huì)炸不透,切太薄又容易斷。正確的切法是切至藕片的2/3處即可,不要切斷。蓮藕片切好后,用清水浸泡,以免變黑。再有就昰要控制好面粉糊的干稀度。面糊太稀,藕夾掛不上面秈,太干則炸出來(lái)很硬,□感比較差。用筷子挑起掛糊,滴落時(shí)成直線,下面有堆疊花紋就很好了。藕夾掛面糊之前,還要先蘸一遍薄薄的干淀粉,否則掛糊不易均勻。最后就是油溫的控制。油溫過(guò)高,容易造成外糊內(nèi)生,過(guò)低呢,又會(huì)炸不熟,五六成熱比較合適。餡料按個(gè)人口味來(lái)定,豬肉卻是必不可少,上等去皮五花肉,加入生姜、香蔥、雞蛋、蠔油、生抽等,調(diào)餡兒的時(shí)候滴幾滴香油,入油熟透后便會(huì)嫰滑適中而不生硬。

清塘引水下藕根

春風(fēng)帶露沾儂身

待到花開(kāi)如滿月

覽勝誰(shuí)記種蓮人

聽(tīng)了關(guān)于蓮的美麗傳說(shuō),普及了關(guān)于蓮藕的小知識(shí),還分享了炸藕夾的做法,這一期的《家鄉(xiāng)美》在宋朝詩(shī)人李新的《種蓮》中,就要跟大家說(shuō)再見(jiàn)了,熱愛(ài)美食的讀者朋友們不防回家試一試親手炸藕夾,并期待你與我們一同分享炸藕夾的樂(lè)趣!